圆如满月、皮薄馅厚，重达一公斤的吴川大月饼，是广式月饼里独树一帜的存在。作为全国首个 “中国月饼之乡”，吴川月饼远销港澳、东南亚乃至欧美，在海外华人圈久负盛名。这块饼流传八百年的故事，始于南宋一场关于 “粤饼” 与 “月饼” 的美丽误会，藏着古法坚守的匠人初心，更承载着岭南人团圆忠义的文化底色。

一、缘起南宋：一场误会，让 “粤饼” 得名 “月饼”

据《吴川县志》《上郭村吴氏族谱》记载，吴川月饼的脉络，源自南宋名臣吴颐。
南宋咸淳元年（1265 年），吴阳镇上郭村人吴颐高中进士，官至三品光禄寺正卿。他文武兼备，奉旨领兵在江苏淮阴击退蒙古大军，大胜归朝后，宋度宗于庆功御宴赏赐御制点心 “帝赐肉”—— 这是一款由二十余种食材秘制的肉馅蒸饼，味美珍罕，按规制不可私自仿制分享。

受宋代美食典籍《山家清供》启发，吴颐改良配方，加入瓜仁、火腿、桔饼，改蒸制为炭火烘烤，做出风味独特的烤饼，取名 “粤饼”。中秋夜，他在临安官邸设宴款待宰相陈宜中等同僚，众人尝后连连称绝。因吴颐乡音浓重，“粤饼” 被陈宜中听作 “月饼”，见饼形圆满如月，当即定名。一句无心之言，让 “月饼” 之名就此流传。

宋景炎元年，吴颐辞官归乡，将制饼技艺带回吴川。每至中秋，他制饼馈赠乡邻，以圆饼寄托团圆祝愿。此后吴阳街糕饼坊纷纷效仿，拜月食饼的习俗传遍村镇，“吴川月饼” 自此扎根粤西民间。

二、匠心手作：用料考究与手工制作，慢工留住八百年古早味

鉴江滋养沃土，孕育花生、芝麻、糯米等优质原料，也养出吴川人踏实较真的制饼匠心。时至今日，当地老师傅仍坚守近乎严苛的原料标准与全手工核心工序，不肯为量产简化工艺。

原料甄选，分毫讲究

•  “五仁”馅料（榄仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁 ）：榄仁选用增城西山肥润果仁，瓜子取新疆 12 毫米以上脆瓜籽，火腿必须陈年五年金华火腿；

• 香肉丝：上等猪后腿薄切晾晒七日，油炸后慢熬六小时入味；

• 转化糖浆：白砂糖与清水 6:4 配比熬煮三至四小时，静置 20 天方可制皮，保障饼皮油润不开裂。

古法工序，拒绝速成

和面、开皮、包馅、打饼全靠手工完成。即便流水线普及，各大饼家仍坚持 “产能可减，古早味不可失”。央视纪录片《丰收中国节》专程到访拍摄，制饼老师傅直言：“做月饼不怕苦，怕苦便做不出好饼。” 数十道慢工工序沉淀出咸香交织的独特风味，是机械化量产无法复刻的温度。

三、世代传承：从民间小食到年产值 20 亿的城市名片

八百年间，吴川月饼从南宋文人雅士的私藏，走进寻常百姓家，成长为支撑地方发展的支柱产业，斩获多项国家级、国际级荣誉：

1. 权威认证：2010 年获评全国首个 “中国月饼之乡”；2013 年获批国家地理标志产品，同年 “吴川月饼传统制作技艺” 列入广东省非物质文化遗产；2020 年入选中欧地理标志协定首批保护名录，拿到出口欧盟官方通行证。

2. 产业规模：全市现有月饼企业超100多 家，年产量超万吨，年产值突破 20 亿元，带动1 万余人就业；金九、福海、南方月、裕达等本土品牌斩获 40 余项国字号奖项。

3. 文化活化：当地连年举办月饼文化博览月，多家企业建成月饼博览馆，以铜像、实物复原古法制作流程，让非遗技艺走出师徒口传，成为可触摸的公共文化。品牌持续创新，结合吴川 “状元故里” 底蕴推出 “状元及第月”，将本土历史纹样印于饼面，让月饼成为可品尝的文化载体。

中秋之夜，吴川家家户户摆月饼、瓜果拜月，祠堂内以饼祭祖，延续清代《吴川县志》记载的赏月、馈饼民俗。一块月饼，串联起家族团圆、宗族敬祖的岭南传统。

四、五仁藏儒家内核：一枚饼读懂吴川人的忠义与五常

吴川标志性的五仁月饼，不止是味觉符号，更藏着儒家内核。
五仁又恰好对应儒家 “仁、义、礼、智、信” 五常美德。一块五仁月饼，一口品得到坚果与火腿的醇香，一口读懂吴川人忠义务实、崇文重礼的精神底色。

而吴川月饼最鲜明的 “大”，同样暗藏寓意：动辄两三公斤的巨型圆饼，象征阖家大圆满，贴合吴川人大气包容、不尚虚浮的性格；薄皮裹满厚实馅料，正是当地人脚踏实地、内里充实的生动写照。

五、香飘四海：一枚圆饼，联结全球华人的乡愁

吴川人自古走南闯北，遍布海内外的 “吴商”，将家乡月饼带向世界，铁盒大月饼成了游子寄托乡愁的信物。只认吴川五仁月饼；远洋舰艇上的吴川水兵，中秋收到家乡寄来的大月饼，与战友分食，成为军营最温暖的中秋记忆。

如今，吴川月饼遍布港澳、东南亚商超，远销欧美各国，外国消费者将其称作 “东方能量棒”。海外视频平台中，国际网友热议五仁叉烧与双黄白莲蓉孰佳，一块小小的月饼，悄无声息把中华中秋文化传递至世界各地。作为中欧互认地理标志产品，吴川月饼以风味为媒介，讲述温柔鲜活的中国故事。

结语

当年宋度宗御赐的 “帝赐肉” 早已淡出历史，“粤饼” 的往事少有人知，但八百年流转的饼香从未消散。
一块吴川大月饼，藏着南宋君臣的历史传说，凝着几代匠人不肯妥协的坚守，承载忠义团圆的东方文化，更跨越山海，成为全球华人共通的乡愁符号。每到中秋掰开金黄饼皮，酥香四溢间，品尝的不只是五仁金腿的醇厚滋味，更是八百年不曾中断的岭南文脉。