一、基础定义

吴川月饼是广东湛江吴川市专属地理标志广式特色月饼，俗称 “吴川大月饼”，以饼身硕大、皮薄馅厚、五仁金腿为经典为核心标识，是全国首个 “中国月饼之乡” 标志性特产，制作技艺为广东省非物质文化遗产。

二、八百余年历史起源

1. 南宋起源传说（史料可考）

南宋咸淳元年（1265 年），吴川吴阳上郭村进士吴颐官至三品光禄寺正卿，领兵抗蒙古大捷，宋度宗御赐宫廷点心 “帝赐肉”（二十余种食材秘制肉馅蒸饼）。

• 吴颐受古籍启发改良配方，加入火腿、瓜仁，改蒸为炭火烘烤，命名粤饼；

• 中秋设宴款待宰相陈宜中，因吴颐带广式口音，“粤饼” 被误听为 “月饼”，饼圆似满月，名称就此流传；

• 宋景炎元年吴颐辞官返乡，把制饼技艺带回吴川，民间争相仿制，定名 “吴川月饼”。

2. 五仁月饼忠义渊源

南宋崖山海战，吴颐与四位太保护幼帝殉国，后人以榄仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁制成五仁月饼祭拜五位忠烈，“五仁” 象征舍身成仁；后世又对应儒家仁、义、礼、智、信五常美德。

3. 古代民俗记载

清光绪《吴川县志》记录当地中秋习俗：亲友互赠月饼，夜晚全家赏月分食，孩童砌瓦塔烧花塔，该习俗延续至今。

三、核心产品特征

1. 外形特点 —— 以 “大” 闻名

区别于常规小月饼，主流规格1kg、2kg、3kg，最大可至 7.5kg，饼大如圆盘；饼皮金黄油润、浮雕花纹精致、轮廓清晰，薄皮可包裹饱满馅料，象征阖家大圆满、为人大气务实。

2. 原料标准（用料考究，地理标志硬性规范）

1. 饼皮：小麦粉、白砂糖、纯净水熬制转化糖浆（糖：水 = 6:4，熬 3-4 小时，静置 20 天）；

2. 经典五仁馅料硬性指标：果仁总含量≥22%，糖肉 / 晾肉含量≥5%；

￮ 橄榄仁：增城西山乌榄仁；瓜子仁：新疆 12mm 以上长瓜子；核桃仁、杏仁精选产地；

￮ 火腿：五年陈金华火腿；冰肉：土猪后腿肥肉瓦缸密封腌制 15 天发酵；

￮ 香肉丝：后腿肉晾晒 7 天，油炸慢煮 6 小时入味；

3. 风味：咸甜交融、酥香不腻，坚果脆嫩、肉香浓郁，久吃不齁。

四、非遗传统制作工艺

“吴川月饼传统制作技艺” 2013 年列入广东省第五批省级非物质文化遗产（编号 VIII—14）。

核心手工工序（坚持手工关键步骤，拒绝全流水线）

1. 原料预处理：三晒四凉制冰肉、发酵糖肉、果仁分拣；

2. 和面制皮、手工开薄皮；

3. 手工拌馅、称重包馅（皮薄裹满厚馅）；

4. 木模手工压饼成型；

5. 刷蛋液、分段控温烘烤；

6. 自然凉饼、密封包装。

老师傅准则：产能可减，古早味不可失，央视《丰收中国节》专题拍摄整套古法流程。

五、权威荣誉与资质

1. 2010 年：吴川获全国首个 “中国月饼之乡”（中国烹饪协会授予）；

2. 2013 年 6 月：获批国家地理标志保护产品；

3. 2013 年 11 月：吴川月饼制作技艺列入省级非物质文化遗产；

4. 2020 年：入选中欧地理标志协定首批互认名录，拥有出口欧盟官方保护资质；

5. 2025 年：入选广东高品质地理标志 “粤名标”；

6. 行业标准：金九月饼参与起草国家《月饼》《食品馅料》国家标准，吴川行业标准高于国标。

六、产业规模与代表品牌

1. 产业数据

• 月饼企业超 200 家，年产量万吨以上，年产值超 20 亿元；

• 带动 3 万余人就业，是吴川核心支柱产业；

• 配套月饼博览馆、月饼文化节、非遗工坊完整文旅产业链。

2. 头部知名品牌

金九、福海、南方月、裕达、湛杨、金海港等，累计斩获 40 余项国家级食品奖项；
特色创新款：状元及第月、吴川印象月，融合本土状元文化、民间纹样。

七、文化内涵（三大象征意义）

1. 团圆符号：巨型圆饼寓意全家圆满，中秋全家围坐分食，是岭南中秋核心仪式；

2. 忠义精神：五仁纪念南宋护民殉国的吴颐与五位太保；

3. 人文品格：皮薄馅厚对应吴川人外表谦和、内里实在、大气包容的性格；五仁对应儒家五常 “仁义礼智信”。

八、海内外传播

1. 国内市场：覆盖全国商超，海南、两广、云贵销量领先，游子专属乡愁美食；

2. 海外出口：远销港澳、东南亚、欧美华人圈，海外商超上架，外国消费者称其 “东方能量棒”；

3. 文化载体：作为中欧互认地标产品，以美食传递中华中秋文化，是海外华人联结故土的信物。

九、区分要点（和普通广式月饼差异）